Tämän viikonlopun vieraillle tarjottu helppo ja maittava illallinen oli kuhaa jokirapukastikkeessa. Jokirapukastike on helppo,  ja ihan juhlallinenkin kastike kalalle. 6 hengen illallista varten tein noin 5 dl kastiketta.

Tarvitset kuhafileitä, ruokakermaa (15 %), hummerifondia, jokiravunpyrstöjä tilliliemessä (400 g rasia / 170 g rapuja) ja tuoretta tilliä. Suurustamiseen Maizenaa.

Siis, yksinkertaisesti, 5 dl ruokakermaa ja siihen hummerifondia, muistaakseni noin 2 rkl 5 desiin nestettä. Fondi-ruokakermaseos saa muhia rauhassa, joskus olen maustanut sitä vähän sahramilla tai lisännyt hieman tomaattipuretta ja hyppysellisen sokeria. Maun ja fiiliksen mukaan… Suurusta vaalella Maizenalla jos tarvis (lisätään kiehuvaan nesteeseen). Suolaa tuskin tarvitsee lisätä…  valkopippuri suoraan myllystä saattaa oilla paikallaan.

Paista kuhafileet erikseen.

Lisää kastikkeeseen jokiravunpyrstöt ja niiden liemi juuri ennen tarjoilua. Tämän jälkeen kastike kannattaa tarjoilla nopeasti, sillä liian kauan keitetyt ravunpyrstöt sitkistyvät. Jätithän muutaman ravunpyrstö koristeeksi kalan päälle?

Laita paistetut kuhafileet lautaselle, kaada päälle kastiketta, jossa ravunpyrstötö ovat juuri ja juuri lämmenneet mutta eivät yhtään sitkeitä, ja leikkele päälle runsaasti tuoretta tilliä. Kivan näköistä ja raikkaan makuista!

Lisukkeena voi tarjota esimerkiksi perunapallukoita “Pommes noisettes” tai kevyempänä (ja melkein herkullisempana) vaihtoehtona vihreätä parsaa. Finduksen pakasteparsasta saa ihan keväisen makuista kun sen tekee ohjeen mukaan kattilassa: peitä jäiset parsat vedellä, lisää suolaa. Kiehauta. Ota kattila pois liedeltä ja lisää 1 dl kylmää vettä. Anna seisahtaa kannen alla 5 minuuttia. Voilá!