Grillipihvin tuunausta – paahdetuilla manteleilla maustettu mokkavoi

Grilliruoka kuuluu kesäiseen veneilyyn. Jos pelkkään hyvin grillattuun pihviin ehtii kyllästyä kevään “kuivan kauden” aikana (kun grilli on sauhunnut vapusta lähtien, mutta veneilyyn on vielä liian kylmä), on hyvä kokeilla vähän rohkeammin eri makuja ja uusia höysteitä.

Itse ihastuin jo viime kesänä mokkavoi entrecote / file -pihvi yhdistelmään. Veneillessä ruuan laiton tulee olla yksinkertaista mutta herkullista ja lisäksi olla nopeasti toteutettavissa.

Suosikkireseptini mokkavoihin on tämä:

• 200 gr voita
• 0,5 dl mantelilastuja (kuivalla pannulla paahdettuina)
• 1 tl espressojauhetta
• 1 tl worcester-kastiketta
• 1 tl tummaa siirappia
• 0,5 tl suolaa
• 1 rkl tuoretta persiljaa silputtuna

Anna voin pehmetä ja sekoita kaikki ainekset voin joukkoon. Lisää viimeksi paahdetut, hieman jäähtyneet mantelilastut (voit vaikka murskata ne hieman pienemmiksi ennen voin joukkkoon sekoittamista). Jätä muutama paahdettu lastu koristeeksi.

Laita voi leivinpaperiin / muovikalvoon tms. ja muotoile pötkyläksi, josta on hyvä leikata voinappeja kuuman pihvin päälle.    

Muista että ruokailijat odottavat ruokaa eikä päinvastoin. Kuuman häränpihvin päällä voinappi sulaa ihanasti ja maustaa lisukkeena tarjotun salaatin, grillatut kesäkurpitsat tai maistuvat uudet perunat.

Alle kympin viini ”Spier Inspire (Cabernet Sauvignon, 2008)” sopi mainiosti kyytipojaksi.

Lohta kalastamaan Tenolle vai Kuningasravun perään Jäämerelle?

Lohiperhot valmiina, Tenolle vai Norjaan?

Istuskelin pilkillä ja nautin kalassa olemisesta. Mieleen tulvi kesäisiä fiiliksiä ja kalastusta…Yht’äkkiä huomasin haaveilevani lohijoesta, Tenosta ja Norjasta. Viime kesän Norjan reissun jälkeen jäin haaveilemaan vanhasta tutusta, Tenosta ja yöttömästä yöstä. Halusin Tenolle, kiivaasti.

Nuorgam, Teno, Alaköngäs ja lohensoutajat, vesi korkealla...

Kaivoin kotona esiin kuvia viime vuosien reissuista. Selasin nettiä ja keksin sen; muutama vuorokausi lohestusta soutaen, vähän vesitilanteen mukaan ja sitten tunturiin tai Jäämerelle. Ja miksei vaikka perhoa uittamaan vaikka Komagille. Tai rautuja jahtaamaan ylängöille. Testasin ajatusta parilla kaverilla ja kotijoukoilla. Kotona mietteliäs “hmn” tarkoittaa yleensä “kiitos, mutta ei kiitos”. Teno nähtiin muutama vuosi sitten, eikä Tenon lohensoutu tainnut puoliskoon tehdä ihan lähtemätöntä vaikutusta.

Olimme aiemmin käyneet maistelemassa kuningasrapuja, ja kun ei kummankaan suu ihan tuohesta ole, päätin kokeilla tuosta narusta vetämistä. Ensin täytyy tietenkin selvitellä taustoja. Tutkin nettiä ja kilautin kaverille. Sain heti tietoa yhden safarijärjestäjän  Kuningasrapusafarista ja kuviakin.

Rysä ylös, tässä sitä Kuningasrapua sitten on!

Jäämeri ja Kuningasrapua, tämän minäkin haluan!

Norjassa kaikki on isompaa, ravutkin....

Kieltämättä ajatus on mainio, yhdistetään eri intressit, jos pelkkä lohensoutu ei koko joukkuetta kiinnosta, lohi-kuningasrapu-yhdistelmä kylläkin. Katsotaan, nyt täytyy löytää vielä majoitus Tenojokivarresta, Norjasta jo löytyikin….

Kunigasrapua kaksin käsin, perusannos tunti pyynnin jälkeen....WOW!

Kuvien innostamana jatkoin suunnittelua. Juksaaminen ei olisi hassumpaa, iso ruijanpallas voisi olla mukava ylläri. Turskaa, seitä ja kissakalaa nyt ainakin saa, ja tuoreena.

Kissakala koukussa, kohta on vipinää kannella...

Kapulaa hampaiden väliin, muutoin varpaat vaarassa

Parvi kohdalla, seitä joka koukussa, hymy herkässä...

Kaksi Turskaa :)

Salsa verde – potkua lihan lisukkeeksi

Lihafondue artikkeliin liittyen, yksi parhaista lisukkeista fileelle / marmorifileelle on Jamie Oliverin ensimmäisestä kirjasta pöllitty Salsa Verde resepti. Itse ainakin pidän tässä yrttisessä salsassa sardiinin (anjoviksen) antamasta pienestä säröstä.

Salsa verde

8 annosta

• 1 1/2 – 2 kuorittua valkosipulinkynttä
• 1 pieni kourallinen kapriksia
• 1 pieni kourallinen cornichon-coctailkurkkuja
• 6 sardiinifilettä
• 2 isoa kourallista sileälehtistä persiljaa (tai tavallista), revittynä
• 1 nippu tuoretta basilikaa, revittynä
• 1 kourallinen tuoretta minttua, revittynä
• 1 ruokalusikka Dijon-sinappia
• 1/2 dl punaviinietikkaa
• noin 1 1/4 dl extra virgin oliiviöljyä
• merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Hienonna kaikki ainekset (käsin). Laita sekoitus kulhoon ja lisää sinappi ja punaviinietikka. Lisää sekoittaen mukaan varovasti oliiviöljyä, kunnes koostumus on hyvä. Mausta mustapippurilla jotta maut mukavasti tasaantuvat, mausta merisuolalla ja lisää hieman ppunaviinietikkaa jos tarpeen.

Parasta juuri tehtynä ja tuoreena, tarvittaessa säilyy noin yhden päivän jääkaapissa.

Burgundilainen fondue säväytti pakkaspäivänä

Oikea talvi sai pitkästä aikaa kaivamaan kaapista esille fonduepadan. Kun vuosien pölyt oli pesty pois ja siivouskaapin viimeiselle hyllylle piilotettu polttoneste löydetty oli aika päättää mitä tekisi.

Öljyyn tehty lihafondue on aina ollut minulle se oikea, ranskalainen juttu. Lisukkeina vähän kaikkea mitä kaapista löytyy, majoneesipohjaisia kastikkeita, itse tehtyä salsaa jne. Inhoan vain tirisevästä rypsiöljystä asuntoon moneksi päiväksi jäävää hajua. Siksi päätin kokeilla tällä kertaa lihaliemipohjaista fondueta ja naudan “takuumureata” ulkofilettä.

Kuumensin vasikanliemifondiin tehdyn nesteen ensin kattilassa, noin 1 litra vettä ja siihen ohjeen mukaan fondia (ja vielä pisara päälle).

Kuumennettu liemi sellaisenaan teflon fonduepataan ja pata porisemaan. Sopiviksi suikaleiksi leikattu filee, tuoreet herkkusienet ja kukkakaali lautaselle ja lisukkeet omiin kulhoihin dipattavaksi.  

Lisukkeeksi paistoin ciapattan ja tein salaattia, en jaksanut tehdä lohkoperunoita.

Voilá – illallinen on valmis!

Lihasta tuli yllättävän hyvä lihaliemessäkin kypsennettynä, ja herkkusienet ja kukkakaali kypsyivät myös meheviksi. Myllystä vähän suolaa ja pippuria kypsien lihapalojen päälle, kenties dippaus kastikkeisiin – nam!

Jotain uutta, jotain punaista, jotain lainattua…

Jokiravut ovat uineet vadille Kiinasta asti

Kesää odottaessa.

Tuttavien kehumia Hoskin “venetsialaisia” ja muita kesän juhlia odottaessa voi fiilistellä ja ottaa erilaisia varaslähtöjä kesään. Tänään merkkasin kalenteriin tämän vuoden Tuopin, siippani on käynyt verstaalla tekemässä irrotettujen osien liimaus- ja hiontatöitä ja rapukutsut voi viettää vaikka keskellä talvea. 

 Halusimme loppiaisena syödä vähän paremmin (mutta silti edullisesti visalaskua odotellessa)… Loppiaismenu ei aiheuttanut erityistä stressiä, kun työpäivän jälken kävelin tavanomaiseen tapaan pää tyhjänä lähikauppaan katsomaan mitä oikein ostaisi ja laittaisi. 

Hetken laahustamisen jälkeen idea oli selvä - alkuun talviset rapukestit (jotain joulun punaista), sitten nopeasti syntyvä mutta herkullinen pieni filepihvi japanilaiseen tyyliin (jotain lainattua) ja lisukkeeksi valkoisella balsamicolla marinoituja siitakesieniä (jotain uutta).

Arvi Kokkosen kiinalaiset jokiravut maksoivat lähikaupassa 6,50 euroa, noin 20 kpl. Rapujen koko vaihteli mutta maku oli rapumaisen hyvä. Naudanfileen kilohinta palana oli noin 13 euroa, eli pihvit noin 5 euroa ja 2 rasiaa luomu siitakesieniä maksoi yhteensä 5 euroa. Leipä ja majoneesi, tilli, mausteet -kokonaisuudessaan ehkä noin 10 euroa, mikäli kotona ei entuudestaan aineksia ole.

Meidän kahden hengen loppiaismenuun hinnaksi tuli siis noin 20 euroa,   milelestäni lopputuloksena tosi tyylikäs ja maistuva menu pienellä rahalla. Kattaus ja esillepano ratkaisee paljon -vai mitä?

Ravut

Sulatin valmiit, kauniin punaiset pakasteravut varovasti jääkaapissa / huoneenlämmössä (sulatusaika yhteensä noin 30 tuntia). Valutin liemen pois ja laitoin ne keoksi Iittalan teräsvadille. Lohkoin sitruunan ja laitoin tillinoksia rapujen joukkoon. Täysjyvävehnäpaahtoleipää ja majoneesia. Leivänpaahdin apupöydälle odottamaan. Rapuveitset esille kaapin uumenista.  

Paahtoleipää, majoneesia, rapua ja tilliä.....melkein kuin veneilisi!

Siitakesienet ja valkoinen balsamico – Cold 

Ennen kuin asetin ravut esille olin tehnyt valmiiksi pääruuan lisukkeen. Tein filepihville lisukkeeksi marinoituja siitakesieniä. Käytin noin puolet sienistä, siis yhden rasian.

Noin 1/2 dl oliiviöljyä tai ruokaöljyä, reilu loraus valkoista balsamicoa, hyppysellinen sokeria ja suolaa sekä sopivia mausteita (itse käytin myllystä jauhettavaa valmista Provencale-tyylistä maustesekoitusta).  Sekoita ja pirskottele reilusti ohuesti viipaloitujen sienten päälle. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunti.

Siitake sienet pedillään - COLD

Siitakesienet Beef tataki maustekastikkeessa – Hot 

Seuraavaksi laitoin pannuun vähän öljyä ja freesasin yhden salottisipulin (suosikkini, keltainen sipuli on makuuni monesti liian tuima) , kuullotuksen jälkeen lisäsin sienet ja freesasin niitä kevyesti. Lorautin päälle hieman fileelle valmistamaani makeata soijakastike-seesamiöljy-valkopippuri sekoitusta (katso alla). Sitten maustoin loppuun, tarpeen mukaan.

Grillattu Marmorifilee – Beef Tataki

Tässä vielä marmorifileen resepti:

• 200 g hyvin marmoroitua naudan ulkofilettä
• 2 dl soijakastiketta
• 1/4 dl seesamiöljyä
• 2 tl sokeria
• 1 tl valkopippuria

Aloita sekoittamalla kastikkeen ainekset (soija, seesamiöljy, sokeri ja valkopippuri) kattilassa ja lämmittämällä seosta miedolla lämmöllä kunnes sokeri sulaa.

Annos on kahdelle. Leikkaa liha vaakasuoraan halki niin että saat kaksi yhtä paksua palasta.

Grillaa kuumassa grillissä (itse käytän valurautaista parilapannua, silla saa hienon kuvion lihan pintaan) molemmilta puolin noin minuutti. Liha saa olla sisältä raakaa. Upota lihat kastikkeeseen. Käytä vielä nopeasti grillissä.

Leikkaa liha pieniksi suupaloiksi ja asettele ne lautaselle. Sivele päälle vielä kastiketta.

Tarjoa wasabin kanssa.

Annos siis kahdelle.

Kattauksessa käytin japanilaista lautasta, jossa on omat syvennykset lisukkeille – vihersalaatille, siitakesienille (“hot & cold”), wasabille ja soijakastikkeelle. Ravut asettelin iittalan teräsvadille, liinana on japanin tuliaisina saatu silkkiliina, jossa ppuput loikkivat täydenkuun loisteessa (sitruunankeltaista ja rapujen / joulun punaista). Kivet kuuluvat lähes aina kattaukseemme. Ei paha, eihän? 

Pikku detalji mutta japanilainen lautanen osuu tähän kattaukseen

Raku – hyvää oloa ja maistuvaa ruokaa

Raku tarkoittaa hyvää oloa, rentoutta, mukavuutta ja vaivattomuutta. Kimmo Jylhän Raku-kirja (Otava, 2004) on kirjan esipuheen mukaan “nautinto kaikille aisteille”. Sitä se on oikeastikin. Siinä on upeita kuvia ja kiehtovia tarinoita japanilaisesta kulttuurista keittiön kautta tarkasteltuna. 

Kirjassa on myös muutamia yksinkertaisia, maistuvia reseptejä. Erityisesti olen ihastunut helppoon ja maistuvaan tapaan laittaa naudan ulkofilettä. Grillattu marmorifilee sopii hyvin myös sushi-pöydän jatkoksi, tai vaihtoehdoksi kalan kammoksujalle.

Helppo vaihtoehto kalaa kammoksuvalle

Grillattu Marmorifilee – Beef Tataki

• 200 g hyvin marmoroitua naudan ulkofilettä
• 2 dl soijakastiketta
• 1/4 dl seesamiöljyä
• 2 tl sokeria
• 1 tl valkopippuria

Aloita sekoittamalla kastikkeen ainekset (soija, seesamiöljy, sokeri ja valkopippuri) kattilassa ja lämmittämällä seosta miedolla lämmöllä kunnes sokeri sulaa.

Annos on kahdelle. Leikkaa liha vaakasuoraan halki niin että saat kaksi yhtä paksua palasta.

Grillaa kuumassa grillissä (itse käytän valurautaista parilapannua, silla saa hienon kuvion lihan pintaan) molemmilta puolin noin minuutti. Liha saa olla sisältä raakaa. Upota lihat kastikkeeseen. Käytä vielä nopeasti grillissä.

Leikkaa liha pieniksi suupaloiksi ja asettele ne lautaselle. Sivele päälle vielä kastiketta.

Tarjoa wasabin kanssa.

Annos siis kahdelle.

Me nautimme ruuan kanssa punaviiniä, oikeastaan olut sopii paremmin wasabin ryydittämän marmorifileen kanssa, tai australialainen Riesling.  

Kattauksessa käytin japanilaista lautasta, jossa on omat syvennykset lisukkeille – vihersalaatille, siitakesienille (“hot & cold”), wasabille ja soijakastikkeelle.

Siitake sienet lautasella valkoisella balsamicolla...wau!

Ihanat snacksit

Jo parina jouluna joulusnaksit ja pienet herkut on haettu “Punnitse & Säästä”  nimisestä pikkuliikkeestä Kampin torilta. Kesän venereissullakin voisi ehkä satsata makuun ja laatuun, määrän sijaan… Kuka perunalastuja enää syö? Paahdetut, suolatut mantelit ja valkosuklaalla päällystetyt luonnonlakut veivät kielen tänä jouluna. Jonkin verran nuhaista nenää avasi wasabipähkinä…  Vesitiiviiseen purkkiin ja luodolle mukaan…  

Kuhaa Mannerheimin tapaan

Kattaus Marskin hengessä - Louhisaari kohtaa Japanin

Risto ja Ritva Lehmusoksan kirja “Mannerheimin pöydässä” (Ajatus kirjat, 2003) on tarjonnut monta kiehtovaa reseptiä.   Yksi tutuista suosikeistamme on Mannerheimin kuha -sitä on helppo laittaa kotona ja makuelämys on taattu. Meistä se sopi hienosti Itsenäisyyspäivän teemaan.  

Kirjasta löytyy seuraava resepti:

• 4 kuhaseläkettä (tai filettä)
• suolaa
• valkopippuria myllystä 
• korppujauhetta
• voita paistamiseen

Mausta seläkkeet ja leivitä korppujauholla. Paista runsaassa voissa kypsiksi.

Piparjuurivoi (tämä kannattaa tehdä hyvissä ajoin):

• 4 rkl raastettua piparjuurta
• 4 rkl voita

Sekoita ainekset maustumaan.

Herkkusienikastike:

• 100 gr tuoreita herkkusieniä
• 2 rkl voita
• 2 rkl jouhoja
• 8 dl kermaa (itse laitoin aika paln vähemmän)
• suolaa
• valkopippuria myllystä 

Leikkaa sienet lohkoiksi, käristä kuumassa voissa kunnes neste on haihtunut. Ripotele päälle jauhoja ja sekoita. Lisää kattilaan kerma ja keitä kunnes alkaa saostua. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita kastiketta lautaselle ja nosta päälle kuhaseläkkeet. Laita paistettujen kuhaseläkkeiden päälle runsas lusikallinen piparjuurivoita. Lisukkeeksi keitetyt perunat.

Makuyhdistelmä on taivaallinen kun piparjuurivoi sulaa ja sekoittuu herkkusienten mietoon makuun! Ja vaikka paneerattua kalaa yleensä inhoankin niin tässä se toimii ihan kybällä…

Tässä vielä yksi kuva kattauksesta. 1950-luvun Arabian kultareunaiset astiat pääsivät juuri oikeaan käyttöön, vai mitä?

Kuhaa Marskin tapaan

Tuore salvia ja lime snapsi

Salvia-lime snapsi – kaunis snapsi!

Pese limehedelmä haalean veden alla, kuori varovasti (kiinteäteräisellä) perunankuorimaveitsellä vihreä kuori (uloin osa, varo valkoista) kauniina spiraalina. Laita kuorispiraali yhdessä 4 tuoreen salvian lehden kanssa puolikkaaseen pulloon viinaa. Anna seisoa seuraavaan päivään.

Jos et tarjoa heti, niin ota limen kuori ja salvian lehdet pois viimeistään 12 -24 tunnin kuluttua!

Gubbröra resepti?

Pyrimme tarjoamaan veneessämme ruotsalaisvaikutteista ruokaa, onhan se ruotsalinen vene. Alkupalaksi tein viime kesänä saaristolaisleipäpaloja, joiden päällä oli gubbröra sekoitus. Tein sen seuraavalla reseptillä:

4 munaa, 5 anjovista, 2 ruokalusikallista mätitahnaa, puolikas keltainen sipuli pieneksi silputtuna, 1 keltuainen, 1 rkl tilliä ja 1 rkl ruohosipulia. Ja vähän mustapippuria myllystä.

Ihan hyvää oli, mutta onko joku törmännyt vielä parempaan reseptiin tai hyviin vinkkeihin millä makuun saa “sen pienen extran”? Kommentteja, kiitos!