Salsa verde – potkua lihan lisukkeeksi

Lihafondue artikkeliin liittyen, yksi parhaista lisukkeista fileelle / marmorifileelle on Jamie Oliverin ensimmäisestä kirjasta pöllitty Salsa Verde resepti. Itse ainakin pidän tässä yrttisessä salsassa sardiinin (anjoviksen) antamasta pienestä säröstä.

Salsa verde

8 annosta

• 1 1/2 – 2 kuorittua valkosipulinkynttä
• 1 pieni kourallinen kapriksia
• 1 pieni kourallinen cornichon-coctailkurkkuja
• 6 sardiinifilettä
• 2 isoa kourallista sileälehtistä persiljaa (tai tavallista), revittynä
• 1 nippu tuoretta basilikaa, revittynä
• 1 kourallinen tuoretta minttua, revittynä
• 1 ruokalusikka Dijon-sinappia
• 1/2 dl punaviinietikkaa
• noin 1 1/4 dl extra virgin oliiviöljyä
• merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Hienonna kaikki ainekset (käsin). Laita sekoitus kulhoon ja lisää sinappi ja punaviinietikka. Lisää sekoittaen mukaan varovasti oliiviöljyä, kunnes koostumus on hyvä. Mausta mustapippurilla jotta maut mukavasti tasaantuvat, mausta merisuolalla ja lisää hieman ppunaviinietikkaa jos tarpeen.

Parasta juuri tehtynä ja tuoreena, tarvittaessa säilyy noin yhden päivän jääkaapissa.

Kuhaa Mannerheimin tapaan

Kattaus Marskin hengessä - Louhisaari kohtaa Japanin

Risto ja Ritva Lehmusoksan kirja “Mannerheimin pöydässä” (Ajatus kirjat, 2003) on tarjonnut monta kiehtovaa reseptiä.   Yksi tutuista suosikeistamme on Mannerheimin kuha -sitä on helppo laittaa kotona ja makuelämys on taattu. Meistä se sopi hienosti Itsenäisyyspäivän teemaan.  

Kirjasta löytyy seuraava resepti:

• 4 kuhaseläkettä (tai filettä)
• suolaa
• valkopippuria myllystä 
• korppujauhetta
• voita paistamiseen

Mausta seläkkeet ja leivitä korppujauholla. Paista runsaassa voissa kypsiksi.

Piparjuurivoi (tämä kannattaa tehdä hyvissä ajoin):

• 4 rkl raastettua piparjuurta
• 4 rkl voita

Sekoita ainekset maustumaan.

Herkkusienikastike:

• 100 gr tuoreita herkkusieniä
• 2 rkl voita
• 2 rkl jouhoja
• 8 dl kermaa (itse laitoin aika paln vähemmän)
• suolaa
• valkopippuria myllystä 

Leikkaa sienet lohkoiksi, käristä kuumassa voissa kunnes neste on haihtunut. Ripotele päälle jauhoja ja sekoita. Lisää kattilaan kerma ja keitä kunnes alkaa saostua. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita kastiketta lautaselle ja nosta päälle kuhaseläkkeet. Laita paistettujen kuhaseläkkeiden päälle runsas lusikallinen piparjuurivoita. Lisukkeeksi keitetyt perunat.

Makuyhdistelmä on taivaallinen kun piparjuurivoi sulaa ja sekoittuu herkkusienten mietoon makuun! Ja vaikka paneerattua kalaa yleensä inhoankin niin tässä se toimii ihan kybällä…

Tässä vielä yksi kuva kattauksesta. 1950-luvun Arabian kultareunaiset astiat pääsivät juuri oikeaan käyttöön, vai mitä?

Kuhaa Marskin tapaan

Gubbröra resepti?

Pyrimme tarjoamaan veneessämme ruotsalaisvaikutteista ruokaa, onhan se ruotsalinen vene. Alkupalaksi tein viime kesänä saaristolaisleipäpaloja, joiden päällä oli gubbröra sekoitus. Tein sen seuraavalla reseptillä:

4 munaa, 5 anjovista, 2 ruokalusikallista mätitahnaa, puolikas keltainen sipuli pieneksi silputtuna, 1 keltuainen, 1 rkl tilliä ja 1 rkl ruohosipulia. Ja vähän mustapippuria myllystä.

Ihan hyvää oli, mutta onko joku törmännyt vielä parempaan reseptiin tai hyviin vinkkeihin millä makuun saa “sen pienen extran”? Kommentteja, kiitos!

Kuhaa jokirapukastikkeessa

Tämän viikonlopun vieraillle tarjottu helppo ja maittava illallinen oli kuhaa jokirapukastikkeessa. Jokirapukastike on helppo,  ja ihan juhlallinenkin kastike kalalle. 6 hengen illallista varten tein noin 5 dl kastiketta.

Tarvitset kuhafileitä, ruokakermaa (15 %), hummerifondia, jokiravunpyrstöjä tilliliemessä (400 g rasia / 170 g rapuja) ja tuoretta tilliä. Suurustamiseen Maizenaa.

Siis, yksinkertaisesti, 5 dl ruokakermaa ja siihen hummerifondia, muistaakseni noin 2 rkl 5 desiin nestettä. Fondi-ruokakermaseos saa muhia rauhassa, joskus olen maustanut sitä vähän sahramilla tai lisännyt hieman tomaattipuretta ja hyppysellisen sokeria. Maun ja fiiliksen mukaan… Suurusta vaalella Maizenalla jos tarvis (lisätään kiehuvaan nesteeseen). Suolaa tuskin tarvitsee lisätä…  valkopippuri suoraan myllystä saattaa oilla paikallaan.

Paista kuhafileet erikseen.

Lisää kastikkeeseen jokiravunpyrstöt ja niiden liemi juuri ennen tarjoilua. Tämän jälkeen kastike kannattaa tarjoilla nopeasti, sillä liian kauan keitetyt ravunpyrstöt sitkistyvät. Jätithän muutaman ravunpyrstö koristeeksi kalan päälle?

Laita paistetut kuhafileet lautaselle, kaada päälle kastiketta, jossa ravunpyrstötö ovat juuri ja juuri lämmenneet mutta eivät yhtään sitkeitä, ja leikkele päälle runsaasti tuoretta tilliä. Kivan näköistä ja raikkaan makuista!

Lisukkeena voi tarjota esimerkiksi perunapallukoita “Pommes noisettes” tai kevyempänä (ja melkein herkullisempana) vaihtoehtona vihreätä parsaa. Finduksen pakasteparsasta saa ihan keväisen makuista kun sen tekee ohjeen mukaan kattilassa: peitä jäiset parsat vedellä, lisää suolaa. Kiehauta. Ota kattila pois liedeltä ja lisää 1 dl kylmää vettä. Anna seisahtaa kannen alla 5 minuuttia. Voilá!