You are currently browsing the tag archive for the ‘Reseptit, ruoka ja viinit’ tag.
Jokiravut ovat uineet vadille Kiinasta asti
Kesää odottaessa.
Tuttavien kehumia Hoskin “venetsialaisia” ja muita kesän juhlia odottaessa voi fiilistellä ja ottaa erilaisia varaslähtöjä kesään. Tänään merkkasin kalenteriin tämän vuoden Tuopin, siippani on käynyt verstaalla tekemässä irrotettujen osien liimaus- ja hiontatöitä ja rapukutsut voi viettää vaikka keskellä talvea.
Halusimme loppiaisena syödä vähän paremmin (mutta silti edullisesti visalaskua odotellessa)… Loppiaismenu ei aiheuttanut erityistä stressiä, kun työpäivän jälken kävelin tavanomaiseen tapaan pää tyhjänä lähikauppaan katsomaan mitä oikein ostaisi ja laittaisi.
Hetken laahustamisen jälkeen idea oli selvä - alkuun talviset rapukestit (jotain joulun punaista), sitten nopeasti syntyvä mutta herkullinen pieni filepihvi japanilaiseen tyyliin (jotain lainattua) ja lisukkeeksi valkoisella balsamicolla marinoituja siitakesieniä (jotain uutta).
Arvi Kokkosen kiinalaiset jokiravut maksoivat lähikaupassa 6,50 euroa, noin 20 kpl. Rapujen koko vaihteli mutta maku oli rapumaisen hyvä. Naudanfileen kilohinta palana oli noin 13 euroa, eli pihvit noin 5 euroa ja 2 rasiaa luomu siitakesieniä maksoi yhteensä 5 euroa. Leipä ja majoneesi, tilli, mausteet -kokonaisuudessaan ehkä noin 10 euroa, mikäli kotona ei entuudestaan aineksia ole.
Meidän kahden hengen loppiaismenuun hinnaksi tuli siis noin 20 euroa, milelestäni lopputuloksena tosi tyylikäs ja maistuva menu pienellä rahalla. Kattaus ja esillepano ratkaisee paljon -vai mitä?
Ravut
Sulatin valmiit, kauniin punaiset pakasteravut varovasti jääkaapissa / huoneenlämmössä (sulatusaika yhteensä noin 30 tuntia). Valutin liemen pois ja laitoin ne keoksi Iittalan teräsvadille. Lohkoin sitruunan ja laitoin tillinoksia rapujen joukkoon. Täysjyvävehnäpaahtoleipää ja majoneesia. Leivänpaahdin apupöydälle odottamaan. Rapuveitset esille kaapin uumenista.
Paahtoleipää, majoneesia, rapua ja tilliä.....melkein kuin veneilisi!
Siitakesienet ja valkoinen balsamico – Cold
Ennen kuin asetin ravut esille olin tehnyt valmiiksi pääruuan lisukkeen. Tein filepihville lisukkeeksi marinoituja siitakesieniä. Käytin noin puolet sienistä, siis yhden rasian.
Noin 1/2 dl oliiviöljyä tai ruokaöljyä, reilu loraus valkoista balsamicoa, hyppysellinen sokeria ja suolaa sekä sopivia mausteita (itse käytin myllystä jauhettavaa valmista Provencale-tyylistä maustesekoitusta). Sekoita ja pirskottele reilusti ohuesti viipaloitujen sienten päälle. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunti.
Siitake sienet pedillään - COLD
Siitakesienet Beef tataki maustekastikkeessa – Hot
Seuraavaksi laitoin pannuun vähän öljyä ja freesasin yhden salottisipulin (suosikkini, keltainen sipuli on makuuni monesti liian tuima) , kuullotuksen jälkeen lisäsin sienet ja freesasin niitä kevyesti. Lorautin päälle hieman fileelle valmistamaani makeata soijakastike-seesamiöljy-valkopippuri sekoitusta (katso alla). Sitten maustoin loppuun, tarpeen mukaan.
Grillattu Marmorifilee – Beef Tataki
Tässä vielä marmorifileen resepti:
- 200 g hyvin marmoroitua naudan ulkofilettä
- 2 dl soijakastiketta
- 1/4 dl seesamiöljyä
- 2 tl sokeria
- 1 tl valkopippuria
Aloita sekoittamalla kastikkeen ainekset (soija, seesamiöljy, sokeri ja valkopippuri) kattilassa ja lämmittämällä seosta miedolla lämmöllä kunnes sokeri sulaa.
Annos on kahdelle. Leikkaa liha vaakasuoraan halki niin että saat kaksi yhtä paksua palasta.
Grillaa kuumassa grillissä (itse käytän valurautaista parilapannua, silla saa hienon kuvion lihan pintaan) molemmilta puolin noin minuutti. Liha saa olla sisältä raakaa. Upota lihat kastikkeeseen. Käytä vielä nopeasti grillissä.
Leikkaa liha pieniksi suupaloiksi ja asettele ne lautaselle. Sivele päälle vielä kastiketta.
Tarjoa wasabin kanssa.
Annos siis kahdelle.
Kattauksessa käytin japanilaista lautasta, jossa on omat syvennykset lisukkeille – vihersalaatille, siitakesienille (“hot & cold”), wasabille ja soijakastikkeelle. Ravut asettelin iittalan teräsvadille, liinana on japanin tuliaisina saatu silkkiliina, jossa ppuput loikkivat täydenkuun loisteessa (sitruunankeltaista ja rapujen / joulun punaista). Kivet kuuluvat lähes aina kattaukseemme. Ei paha, eihän?
Raku tarkoittaa hyvää oloa, rentoutta, mukavuutta ja vaivattomuutta. Kimmo Jylhän Raku-kirja (Otava, 2004) on kirjan esipuheen mukaan “nautinto kaikille aisteille”. Sitä se on oikeastikin. Siinä on upeita kuvia ja kiehtovia tarinoita japanilaisesta kulttuurista keittiön kautta tarkasteltuna.
Kirjassa on myös muutamia yksinkertaisia, maistuvia reseptejä. Erityisesti olen ihastunut helppoon ja maistuvaan tapaan laittaa naudan ulkofilettä. Grillattu marmorifilee sopii hyvin myös sushi-pöydän jatkoksi, tai vaihtoehdoksi kalan kammoksujalle.
Helppo vaihtoehto kalaa kammoksuvalle
Grillattu Marmorifilee – Beef Tataki
- 200 g hyvin marmoroitua naudan ulkofilettä
- 2 dl soijakastiketta
- 1/4 dl seesamiöljyä
- 2 tl sokeria
- 1 tl valkopippuria
Aloita sekoittamalla kastikkeen ainekset (soija, seesamiöljy, sokeri ja valkopippuri) kattilassa ja lämmittämällä seosta miedolla lämmöllä kunnes sokeri sulaa.
Annos on kahdelle. Leikkaa liha vaakasuoraan halki niin että saat kaksi yhtä paksua palasta.
Grillaa kuumassa grillissä (itse käytän valurautaista parilapannua, silla saa hienon kuvion lihan pintaan) molemmilta puolin noin minuutti. Liha saa olla sisältä raakaa. Upota lihat kastikkeeseen. Käytä vielä nopeasti grillissä.
Leikkaa liha pieniksi suupaloiksi ja asettele ne lautaselle. Sivele päälle vielä kastiketta.
Tarjoa wasabin kanssa.
Annos siis kahdelle.
Me nautimme ruuan kanssa punaviiniä, oikeastaan olut sopii paremmin wasabin ryydittämän marmorifileen kanssa, tai australialainen Riesling.
Kattauksessa käytin japanilaista lautasta, jossa on omat syvennykset lisukkeille – vihersalaatille, siitakesienille (“hot & cold”), wasabille ja soijakastikkeelle.
Siitake sienet lautasella valkoisella balsamicolla...wau!
Kattaus Marskin hengessä - Louhisaari kohtaa Japanin
Risto ja Ritva Lehmusoksan kirja “Mannerheimin pöydässä” (Ajatus kirjat, 2003) on tarjonnut monta kiehtovaa reseptiä. 
Yksi tutuista suosikeistamme on Mannerheimin kuha -sitä on helppo laittaa kotona ja makuelämys on taattu. Meistä se sopi hienosti Itsenäisyyspäivän teemaan.
Kirjasta löytyy seuraava resepti:
- 4 kuhaseläkettä (tai filettä)
- suolaa
- valkopippuria myllystä
- korppujauhetta
- voita paistamiseen
Mausta seläkkeet ja leivitä korppujauholla. Paista runsaassa voissa kypsiksi.
Piparjuurivoi (tämä kannattaa tehdä hyvissä ajoin):
- 4 rkl raastettua piparjuurta
- 4 rkl voita
Sekoita ainekset maustumaan.
Herkkusienikastike:
- 100 gr tuoreita herkkusieniä
- 2 rkl voita
- 2 rkl jouhoja
- 8 dl kermaa (itse laitoin aika paln vähemmän)
- suolaa
- valkopippuria myllystä
Leikkaa sienet lohkoiksi, käristä kuumassa voissa kunnes neste on haihtunut. Ripotele päälle jauhoja ja sekoita. Lisää kattilaan kerma ja keitä kunnes alkaa saostua. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita kastiketta lautaselle ja nosta päälle kuhaseläkkeet. Laita paistettujen kuhaseläkkeiden päälle runsas lusikallinen piparjuurivoita. Lisukkeeksi keitetyt perunat.
Makuyhdistelmä on taivaallinen kun piparjuurivoi sulaa ja sekoittuu herkkusienten mietoon makuun! Ja vaikka paneerattua kalaa yleensä inhoankin niin tässä se toimii ihan kybällä…
Tässä vielä yksi kuva kattauksesta. 1950-luvun Arabian kultareunaiset astiat pääsivät juuri oikeaan käyttöön, vai mitä?
Kuhaa Marskin tapaan
Salvia-lime snapsi – kaunis snapsi!
Pese limehedelmä haalean veden alla, kuori varovasti (kiinteäteräisellä) perunankuorimaveitsellä vihreä kuori (uloin osa, varo valkoista) kauniina spiraalina. Laita kuorispiraali yhdessä 4 tuoreen salvian lehden kanssa puolikkaaseen pulloon viinaa. Anna seisoa seuraavaan päivään.
Jos et tarjoa heti, niin ota limen kuori ja salvian lehdet pois viimeistään 12 -24 tunnin kuluttua!
Käydessämme Wienissä joulumarkkinoilla viime vuonna ihastuimme itävaltalaisiin viineihin. Siksi olen täälläkin muutaman kerran hankkinut Grüner Veltliner valkoviiniä kalan kanssa. Vieraaat pitivät erinomaisena. Kuhan kanssa maistui tällä kertaa Steinshaden Grüner Veltliner – Riede Stein viini (vuosikerta 2008). Noin 10 euroa (muistaakseni). Jos haluaa enemmän vastapotkua hieman makeahkolle / tomaattiselle jokirapukastikkeelle niin Riesling on aina hyvä valinta. Valinta osui viimeksi Pfaffenheim 2007 Rieslingiin (Alsace), taisi olla tilausvalikoiman jämiä, noin 10 euroa sekin.
Helppo ja helposti lähestyttävä -ärtsyn piparjuuren sijaan. Lisäsin uuden idean Snapsit osioon -ja oi- varokaa lauantai-illan vieraat. Olette koe-city-kaniineita tälle…!
Helppo resepti kesää varten kokeiltavaksi, lisäsin sen tuonne. Paahtopaisti, kylmäsavuporo -kaikki mihin voisi piparjuurikastikkeen sopivan. Tämä on Alkanin menuun must ensi vuonna Viaporin Tuopissa!
Ote kirjasta: “Mikään ei käy hermoille yhtä paljon kuin isäntäväki, joka ravaa jatkuvasti keittiön ja pöydän väliä ja pyytelee anteeksi, että kana on paistunut liian kauan ja kastike epäonnistunut. Mitä vähemmän vaivaa ruuanlaitto vaatii, sitä mukavammat illalliset”. 
Myönnän syyllistyneeni joskus ruualla snobbailuun. Olen aika hyvä kokki ja pidän ruuanlaitosta, hyville ystäville laittaa mielellään ruokaa. Ongelmana on vain se, että kun kotona loihtii ravintolatason illaillisia viimeisimpiä trendejä matkien ei ehdi seurustella vieraiden kanssa ollenkaan. Ilta on kulunut rattoisasti, mutta en muista mitään siitä mitä tutuillemme oikeastaan kuului, vaan pyyhin hikeä otsalta ja otan helpottuneena viimeisen lasin viiniä vieraiden lähdettyä. Eihän siinä ole järkeä lainkaan!
Paras illallinen, minun mielestäni, emäntänä, oli kun tein Vorschmarkia ystävillemme, haudutin ja keitin kokoon lammasjauheliha-anjovis-seosta yli yön hyvässä valurautaisessa padassa, ruokailussa pystyimmekin kaikki keskittymään kuulumisten vaihtamiseen, jutusteluun, snapseihin ja viiniin! Ihana ilta! Päätinkin lisätä sivuille “SNAPSIT” osion, veneilyssäkin voi paikata hieman yksinkertaisempaa menyytä itse maustetuilla snapseilla. Ideat olen poiminut ruotsalaisesta kirjasta “Snaps - gamla och nya blandningar”
Työskentelen IT-alalla, asun meren äärellä. Rakastan klassikoita -puuveneitä, alfa romeota, nautin illallisista hyvien ystävien seurassa.
Lukijakommentit